煮 筍加生米 逼出甜味來 煮 筍加生米 逼出甜味來 資深筍農周良銓,是木柵地區的甜筍王,他教大家如何選出最新 西裝外套鮮的綠竹筍。記者王忠明、蘇健忠╱攝影 【記 建築設計者趙敏夙╱報導】 很多主婦總覺得,餐廳師傅煮的綠竹筍,就是 代償比自己煮的好吃,其實,江湖一點訣,不是餐廳師傅厲害,而是有小秘方。 品味 節能燈具鮮筍,最怕吃到苦味,咬生。煮得過熟的筍,不夠甜脆,也吃不過癮。兄弟飯店主廚呂學鎮特別提供一道 保濕面膜煮筍竅門,就是在煮筍的水裡加一點生米,或是把洗米水倒一點進去,「煮出來的筍就是甜的!」 呂師傅說,早 酒店工作期煮筍會添加米糠,因為米糠或生米上有一層酵素,會去掉筍的苦味,同時帶出它的甜味來,很多台菜餐廳的沙拉筍,都是這樣煮綠竹?室內設計哄C 煮筍的火候也要注意,一支10-12兩的綠竹筍,約煮水四十分鐘,煮熟之後,馬上泡 入冷水中冰鎮,口感才會爽脆。 春天酒店主廚林健龍,則提供忙?禮服L的職業婦女,另外一套快速烹筍之道,他表示,可以善用電鍋「蒸筍」。直接將綠竹筍連殼放入電鍋。4-5支筍,外鍋約放兩杯水,用蒸的方法,就不怕煮過頭,筍汁流失, 住商房屋再自然風乾,放涼。 【2006/09/10 民生報】 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 烤肉  .
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