回歸表演

          煮 筍加生米 逼出甜味來 煮 筍加生米 逼出甜味來 資深筍農周良銓，是木柵地區的甜筍王，他教大家如何選出最新 西裝外套鮮的綠竹筍。記者王忠明、蘇健忠╱攝影 【記 建築設計者趙敏夙╱報導】 很多主婦總覺得，餐廳師傅煮的綠竹筍，就是 代償比自己煮的好吃，其實，江湖一點訣，不是餐廳師傅厲害，而是有小秘方。 品味 節能燈具鮮筍，最怕吃到苦味，咬生。煮得過熟的筍，不夠甜脆，也吃不過癮。兄弟飯店主廚呂學鎮特別提供一道 保濕面膜煮筍竅門，就是在煮筍的水裡加一點生米，或是把洗米水倒一點進去，「煮出來的筍就是甜的！」 呂師傅說，早 酒店工作期煮筍會添加米糠，因為米糠或生米上有一層酵素，會去掉筍的苦味，同時帶出它的甜味來，很多台菜餐廳的沙拉筍，都是這樣煮綠竹?室內設計哄C 煮筍的火候也要注意，一支10-12兩的綠竹筍，約煮水四十分鐘，煮熟之後，馬上泡 入冷水中冰鎮，口感才會爽脆。 春天酒店主廚林健龍，則提供忙?禮服L的職業婦女，另外一套快速烹筍之道，他表示，可以善用電鍋「蒸筍」。直接將綠竹筍連殼放入電鍋。4-5支筍，外鍋約放兩杯水，用蒸的方法，就不怕煮過頭，筍汁流失， 住商房屋再自然風乾，放涼。 【2006/09/10 民生報】 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 烤肉  .